Hüter der Cipolla di Alife
Presidio Slow Food
Antonietta Melillo hat ihr Leben der Wiedergeburt der Cipolla di Alife gewidmet — einer Zwiebel, die jahrhundertelang das Herz der kampanischen Küche war und fast für immer verloren gegangen wäre. Auf dem kalkhaltigen Boden der Ebene von Alife, eingebettet in die Ausläufer der Matese-Berge, gedeiht heute wieder eine Sorte, die einst Gladiatoren, Langobarden und Bauernfamilien ernährt hat.
Was als persönliche Mission begann, wurde zu einem international anerkannten Slow Food Presidium — einem Symbol für handwerkliche Lebensmittelkultur und den Widerstand gegen das Verschwinden unwiederbringlicher Sorten.
Die Cipolla di Alife ist berühmt für ihre außergewöhnliche Milde. Keine Bitterkeit, keine aggressive Schärfe — nur eine tiefe, natürliche Süße, die beim Kochen zu unvergleichlicher Komplexität wird.
Der kalkhaltige, gut drainierte Boden der Ebene von Alife verleiht der Zwiebel ihre einzigartigen Eigenschaften. Kein anderer Boden der Welt bringt diese Sorte in dieser Qualität hervor.
Als Slow Food Presidium steht jedes Kilogramm dieser Zwiebel für den Erhalt einer Sorte, nachhaltige Landwirtschaft und die lebendige Lebensmittelkultur Kampaniens.
Bereits in der Antike war die Cipolla Alifana auf den Märkten Roms bekannt. Historische Aufzeichnungen belegen, dass Gladiatoren ihren Körper mit dem Saft dieser Zwiebeln einrieben — in der Überzeugung, er stärke die Muskeln und schütze vor Verletzungen.
Während der Langobarden-Herrschaft wurde die Zwiebel von Alife als Heilmittel gegen Winterkrankheiten eingesetzt. Ihre antiseptischen Eigenschaften machten sie zum unverzichtbaren Bestandteil der Volksmedizin und des häuslichen Alltags in Kampanien.
Die traditionelle Aufbewahrungskunst des Flechtens zu einem langen Zopf — der Nzerta — verwandelt die Ernte in ein lebendiges Kunstwerk. Dieses uralte Ritual ermöglicht es, die Zwiebeln monatelang frisch zu halten, und ist heute ein Symbol der Handwerkskultur.
„Wer die Cipolla di Alife einmal probiert hat, versteht sofort, warum wir diesen Weg gegangen sind."
— Antonietta Melillo
Die traditionelle Zwiebel im Zopf — ein Jahrhunderte altes Ritual aus Aufbewahrung und Schönheit. Frische Zwiebeln, fachmännisch nach überlieferter Handwerkskunst geflochten. Direkt vom Feld auf Ihren Tisch.
Eine samtige Creme aus langsam karamellisierten Zwiebeln, verfeinert mit Öl und Kräutern. Unvergleichlich als Begleitung zu Käse, Fleisch und knusprigem Brot. Ein Glas süditalienischer Tradition.
Ganze Zwiebeln, eingelegt in einem süß-sauren Sud aus Essig, Honig und Gewürzen. Ein klassisches süditalienisches Antipasto — delikat, ausgewogen, unvergesslich auf dem Tisch.